Per preparare l’insalata di cetrioli, per prima cosa mondate i cipollotti e tagliateli a falde molto sottili, poi trasferiteli in una ciotola riempita con acqua e ghiaccio: in questo modo avranno un sapore meno pungente e rimarranno croccanti. Lavate e tagliate in quattro parti sia i pomodorini gialli che i pomodorini rossi. Ora lavate i cetrioli e ricavate delle strisce lunghe e sottili con l’aiuto di un pelaverdure una volta raggiunta la parte centrale più ricca di semi, girate il cetriolo e ricavate delle fettine anche dal lato opposto. Infine tagliate il cuore del cetriolo rimasto a cubetti. Vi serviranno circa 100 g di cetriolo a strisce per l’insalata e 150 g di cetriolo a cubetti per il dressing. Versate i cubetti di cetriolo in un contenitore alto e stretto, salate e pepate, poi unite l’olio, lo yogurt greco e l’aceto di mele. Frullate con un frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. A questo punto potete comporre l’insalata: adagiate le foglie di spinacino su un piatto, aggiungete gli scalogni asciugati dall’acqua e i pomodorini colorati. Completate il piatto disponendo le strisce di cetriolo a forma di nido e condite con il dressing allo yogurt: la vostra insalata di cetrioli è pronta per essere gustata!

Fonte: https://ricette.giallozafferano.it/Insalata-di-cetrioli.html